JELBANA BEL ALLOUSH

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 Pezzi di carne d'agnello
200 Gr piselli (freschi o surgelati)
2 Cipolle
1 Patata
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
Prezzemolo
2 Peperoni verdi

PREPARAZIONE:

In una pentola, rosolate la carne con l'olio d'oliva e metà cipolla, dopo di che aggiungete il pomodoro concentrato, la paprika e il sale.
Soffriggete per un paio di minuti, poi coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco vivo.
Dopo circa 30 minuti aggiungete i piselli e la cipolla tagliata a spicchi.
A metà cottura dei piselli aggiungete la patata tagliata in due.
Una volta tutto cotto e il sugo si è ridotto, mettete il peperone, poi cucinate per altri 3 minuti.
Spegnete il fuoco, servite  mettendo il prezzemolo tritato e il pepe.

SARDINE AL VAPORE

INGREDIENTI:

300 Gr sardine
3 Patate medie
3 Spicchi d'aglio
1 Pomodoro grande
3 Cucchiai Olio d'oliva
Salsa piccante (potete usare la paprika) qb
2 Cucchiai pomodoro concentrato
1 Cucchiaino curcuma
1 Cucchiaino cumino
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le sardine e lasciatele scolare da parte.
Lavate e tagliate a rondelle le patate e il pomodoro.
In una ciotola unite la salsa piccante, il pomodoro concentrato, l'aglio tritato, il cumino, la curcuma il sale, il pepe e l'olio.
Amalgamate tutto bene, aggiungete le sardine poi le patate e mettete a cuocere al vapore.
Dopo 5 minuti togliete il pomodoro e finite la cottura delle sardine e le patate per altri 20-25 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.
Servite tiepida.

L'HARISSA

L'harissa è una salsa fondamentale è sempre presente nelle tavole tunisine.

INGREDIENTI:

500 Gr Peperoncino rosso piccante
3 Spicchi d'aglio
1 Cucchiaino coriandolo
Olio d'oliva qb
 Sale qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, mi raccomando di mettere i guanti per fare questa ricetta perché, all'inizio sembra tutto apposto, però dopo si sente bruciare le mani.
Pulite il peperoncino, togliete i semi (alcuni semi vanno tenuti per avere l'harissa più piccante).
Tagliate a pezzi e mettete a cuocere al vapore insieme all'aglio per 20 minuti.
Lasciate scolare poi passate nel passa verdure.
Aggiungete il sale, l'olio d'oliva, il coriandolo, mischiate bene e mettete nel frigo e consumatela in un paio di giorni.
Se invece volete conservarla per un lungo periodo, mettetela nei barattoli sterilizzati, poi bollite...  come si fa al solito per le marmellate.

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:
(per due persone)

160 Gr di riso
200 Gr di zucca
30 Gr d i parmigiano reggiano
1 Cipolla
Olio d'oliva
1 Rametto di rosmarino
Prezzemolo
Noce moscata
Pepe
Sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, preparate circa 1 litro di brodo vegetale fatto con 1 carota, 1 cipollina e un gambo di sedano.
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti .
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio d'oliva per 2-3 minuti.
Dopo dichè aggiungete il cubetti di zucca, mischiate per pochi minuti.
Quando la zucca è ammorbidita togliete un terzo, lasciatelo da parte e unite il riso.
Mescolate tutto per bene per 2-3 minuti poi aggiungete piano piano il brodo vegetale coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nel mixer frullate il terzo di zucca con un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso.
Mettete un rametto di rosmarino e finite la cottura del riso per altri 5 minuti.
Alla fine aggiustate il sale, il pepe, unite il parmigiano, il prezzemolo, amalgamate tutto per bene e lasciate riposare 2 minuti.
servite il risotto ben caldo con una spolveratina  di noce moscata sopra.

ZUPPA DI ZUCCA

E' la stagione della zucca, per l'occasione prepariamo una zuppa di zucca ben calda in queste serate un pò fresche.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

250 Gr di zucca
1/2 Cipolla
Burro qb
Panna da cucina 200ml
Besciamella 200ml
20 Gr parmigiano reggiano
sale qb
1 Rametto di rosmarino
2 Foglie di salvia

PREPARAZIONE:

Pulite, lavate la zucca e tagliatela a cubetti.
In una pentola rosolate la cipolla tagliata fine con un pò di burro per 2-3 minuti, poi aggiungete i cubetti di zucca.
A fuoco alto rosolate tutto, mescolate per pochi minuti e aggiungete mezzo litro d'acqua calda.
Lasciate cuocere 10 minuti e frullate con il minipimer la zuppa.
Unite la panna, la besciamella, il rametto di rosmarino e la salvia.
Mescolate bene, salate e lasciate ritirare fino ad ottenere una crema di zucca.
Aggiungete il parmigiano, amalgamate e servite.

SABLE' A' LA CONFITURE

 Sablé à la confiture è un dolce delizioso, leggero, molto apprezzato dai bambini. 


INGREDIENTI:

250 Gr farina
150 Gr zucchero
125 Gr di burro
1/2 limone piccolo (succo)
2 Cucchiaini di lievito per dolce
1 Uovo
1 Busta di vanillina
1 Pizzico di sale
Marmellata
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola, versate la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e mischiate bene.
Aggiungete il uovo, il succo di limone, il burro,  impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.


Dopo di che formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela nel frigorifero per un'oretta.
Uscitela dal frigo e stendetela creando delle coppie di forme una intera e l'altra bucata nel mezzo.
Infornate a 180 gradi per 12 minuti, lasciate raffreddare un po' poi spalmate la marmellata sul pezzo intero e coprite con il pezzo bucato.
Coprite con zucchero a velo a piacere e servite.

MESLI BEL ALLOUSH

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

4 Pezzi di carne d'agnello tenero
6 Patate
12 Pomodorini
1 Cipollina
4 Peperoni  verdi
3 Foglie d'alloro
1 Spicchio d'aglio
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Origano
Rosmarino

PREPARAZIONE:
                         
Scaldate l'olio e fate soffriggere lo spicchio d'aglio

                                                     

Aggiungete i pezzi di agnello, l'origano e il rosmarino.

Mettete la curcuma, il pepe e rosolate bene.

 Unite l'acqua, l'alloro e lasciate cuocere per  almeno mezz'ora



Nel frattempo friggete le patate tagliate in quattro, poi i peperoni.

Nella pirofila mettete la carne con la salsa, le patate, i pomodorini e la cipolina tagliata fine.

Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti (sopra e sotto).

Aggiungete i peperoni e mettete nel forno per altri 5 minuti.

Togliete le foglie d'alloro e impiattate.