RISO AL VAPORE

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso orientale
2 Pezzi di carne d'agnello
4 Carote
2 Cipole
1 Patata
2 Foglie d'alloro
1 Manciata di piselli
Peperone verde
Olio d'oliva
Salsa piccante o paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
Sale qb
Pepe
Un rametto di rosmarino


PREPARAZIONE:

Nella pentola della couscousiera faccio rosolare la carne con abbondante olio d'oliva, mezza cipolla tagliata fine, curcuma, pomodoro concentrato, salsa piccante, sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Nel frattempo faccio bollire l'acqua, sciacquo il riso con l'acqua calda e lo metto a scolare.
Una volta scolato bene aggiungo un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi e lo metto nella parte sopra della couscousiera per cuocerlo al vapore.
Tolgo il rametto di rosmarino, aggiungo circa due litri d'acqua calda al soffritto di carne, copro e lascio cuocere per minimo mezz'ora.
Una volta passata la mezz'ora aggiungo la carota tagliata a metà per lungo, la cipolla tagliata in 4, le foglie d'alloro, la patata intera e i piselli.
Nella parte sopra controllo ogni tanto la cottura del riso girandolo per bene dal basso verso l'alto con l'aiuto di un mestolo di legno.
Finisco la cottura per altri 20 minuti.
La salsa deve essere abbastanza densa, a quel punto metto il peperone il pepe e aggiusto il sale.
Dopo di che trasvaso il riso in un recipiente grande, l'annaffio con la salsa, lo copro con un coperchio e le lascio riposare per 5 minuti.
Alla fine impiatto, metto la verdura e la carne sopra.

CHORBET CHIIR BEL GUEDDID

Un piatto tipico invernale a base di grano d'orzo macinato e carne secca 


INGREDIENTI:

2 Manciate di Grano d'orzo macinato
Carne d'agnello secca circa 50 gr
Manciata di Fave secche
Manciata di Lenticchie secche
Manciata di ceci o Piselli (a piacere)
Bietola
1 Gambo di Sedano
1 Patata
Olio d'oliva qb
Salsa piccante o paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
1/2 cucchiaino di Curcuma
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Per primo metto in ammollo la carne secca per pochi minuti per renderla morbida e togliere un po il sale, poi la taglio a dadini.
Nel tegame metto l'acqua a metà, la faccio bollire e aggiungo il grano, la carne, le fave, le lenticchie e i ceci (in questa ricetta io ho usato i piselli).
Aggiungo la curcuma, la salsa piccante, l'olio d'oliva e faccio cuocere per 20 minuti circa.
Taglio la bietola, il sedano, le aggiungo al composto insieme ai piselli, la patata tagliata a cubetti e il pomodoro concentrato.
Aggiungo un po d'acqua perché è troppo denso e finisco la cottura per altri 15-20 minuti.
Aggiusto di sale e metto il pepe.
Servo calda.

PASTA CON LE PATATE

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

3 Manciate di pasta (gnocchetti sardi)
3 Foglie di salvia
3 pomodori
1 Cipolina
1 Patata media
150 Gr di provola
olio d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho soffritto la cipolla tagliata fine poi ho aggiunto la patata tagliata a cubetti.
Ho fatto bollire i pomodori per 1 minuto, poi li ho sbucciati e tagliati a pezzettini.
Ho aggiunto l'acqua della bollitura al soffritto, la salvia, il sale e lasciato cuocere tutto per circa 15 minuti.
Ho buttato la pasta, i pezzettini di pomodoro e ho lasciato cuocere.
Quando la pasta è cotta,  il sugo è ritirato ho spento il fuoco, aggiunto il pepe e la provola tagliata a cubetti.
Servita calda.

ASHURA

Āshūrā’ è una festa religiosa festeggiata il decimo giorno dell'anno nuovo islamico.
In Tunisia si usa mangiare la carne di agnello, le uova soda e le fave.


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

500 Gr di fave intere secche
4 Uova o di più
Pezzi di carne d'agnello
Sale
Cumino
Olio d'oliva
Un rametto di rosmarino
1 Foglia d'alloro

PREPARAZIONE:

Ho messo in ammollo tutta la notte le fave, poi le ho scolate, sciacquate con l'acqua corrente le ho bollite in una pentola per un oretta circa.
Ho condito la carne con l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e una foglia di alloro, poi l'ho fatta cuocere al vapore per un ora e rosolata in padella con un filo d'olio.
Ho assodato le uova e le ho servite insieme alla carne e alle fave con una spolverata di sale e cumino.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

Avevo la metà di una barbabietola e un bel pò di brodo di pollo avanzato... ho pensato di fare un risotto.
All'inizio avevo un pò paura... chi sà come viene questo risotto? Alla fine il risotto si è trasformato in una buona ricetta.


INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso integrale
200 Gr di barbabietola
30 Gr di burro
2 Foglie di alloro
1 Cipolla
 Brodo di pollo allungato con un po d'acqua
Una manciata di parmigiano grattugiato
Sale 
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho tagliato la cipolla finemente,  l'ho soffritta con un po d'olio d'oliva.
Ho aggiunto la barbabietola tagliata a cubetti, dopo un paio di minuti ho unito il riso che ho tostato per altri 3 minuti.
Dopo di che ho versato mano a mano il brodo ben caldo, poi ho coperto con il resto del brodo e ho messo due foglie d'alloro.
Ho finto la cottura, unito il burro, il parmigiano e il pepe.
Amalgamato bene, lasciato riposare un po e ho impiattato.
Questo il risultato... non è buono?

LASAGNE A MODO MIO

Io la preparo in versione semplice facendo un ragù di verdure, usando le lasgne secche e la mozzarella. 
In questo modo... mi permetto di fare il bis.  :)

 INGREDIENTI:

1 Cipolla
2 Carote
1 Gambo di sedano
1 Baratolo di passato di pomodoro
200 Ml panna
200 Ml di besciamella
1 Confezione di mozzarella
1/2 Bicchiere d'acqua
Olio d'oliva
2 Foglie d'alloro
Peperoncino tritato (a piacere)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola fate soffriggere con l'olio la cipolla, le carote e il sedano tritati finissimi per 10 minuti.
Aggiungete il passato di pomodoro, l'alloro, mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Per togliere l'acidità del pomodoro aggiungete un po di zucchero.
Unite la panna, amalgamate bene e spegnete il fuoco.
Ungete la pirofila con un po d'olio d'oliva e mettete un strato di lasagne.
Coprite con il sugo e mettete la metà di mozzarella tagliata sottile.
Rifate la stessa cosa per un altro strato.
Alla fine mettete il terzo strato di lasagne e coprite solo con il sugo.
Versate la besciamella e infornate a 200 gradi per 40 minuti.

MLOKHIYA

Mlokhiya è un piatto tradizionale tunisino si mangia in occasione del capodanno islamico


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

4 Pezzi di carne d'agnello o vitello
6 Cucchiai di mlokhiya in polvere
4-5 Spicchi d'aglio
5 Foglie d'alloro
18 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaino di salsa piccante o paprika
1 Cucchiaino di pomodoro concentrato
1 Cucchiaino di coriandolo
1/2 Cucchiaino di sale
2,5 Litri d'acqua calda



PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettete l'acqua  a bollire.
In una casserola grande e profonda versate la mlokhiya, l'olio d'oliva, mischiate bene a fuoco basso per 2 minuti.
Versate l'acqua bollente piano piano e continuate a rumare evitando la formazione di grumi.
Dopo di chè versate tutta l'acqua calda, la carne, l'alloro, il pomodoro, il sale, la salsa piccante e lasciate cuocere a fuoco medio almeno un ora e mezzo a coperchio chiuso a metà.
Unite l'aglio tritato e il coriandolo e finite la cottura per altri 30 minuti.
La mlokhiya sarà pronta quando il sugo si ritira, la carne cotta benissimo e l'olio risale alla superficie.
Servite con il pane.