PASTA CON LE PATATE

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

3 Manciate di pasta (gnocchetti sardi)
3 Foglie di salvia
3 pomodori
1 Cipolina
1 Patata media
150 Gr di provola
olio d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho soffritto la cipolla tagliata fine poi ho aggiunto la patata tagliata a cubetti.
Ho fatto bollire i pomodori per 1 minuto, poi li ho sbucciati e tagliati a pezzettini.
Ho aggiunto l'acqua della bollitura al soffritto, la salvia, il sale e lasciato cuocere tutto per circa 15 minuti.
Ho buttato la pasta, i pezzettini di pomodoro e ho lasciato cuocere.
Quando la pasta è cotta,  il sugo è ritirato ho spento il fuoco, aggiunto il pepe e la provola tagliata a cubetti.
Servita calda.

ASHURA

Āshūrā’ è una festa religiosa festeggiata il decimo giorno dell'anno nuovo islamico.
In Tunisia si usa mangiare la carne di agnello, le uova soda e le fave.


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

500 Gr di fave intere secche
4 Uova o di più
Pezzi di carne d'agnello
Sale
Cumino
Olio d'oliva
Un rametto di rosmarino
1 Foglia d'alloro

PREPARAZIONE:

Ho messo in ammollo tutta la notte le fave, poi le ho scolate, sciacquate con l'acqua corrente le ho bollite in una pentola per un oretta circa.
Ho condito la carne con l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e una foglia di alloro, poi l'ho fatta cuocere al vapore per un ora e rosolata in padella con un filo d'olio.
Ho assodato le uova e le ho servite insieme alla carne e alle fave con una spolverata di sale e cumino.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

Avevo la metà di una barbabietola e un bel pò di brodo di pollo avanzato... ho pensato di fare un risotto.
All'inizio avevo un pò paura... chi sà come viene questo risotto? Alla fine il risotto si è trasformato in una buona ricetta.


INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso integrale
200 Gr di barbabietola
30 Gr di burro
2 Foglie di alloro
1 Cipolla
 Brodo di pollo allungato con un po d'acqua
Una manciata di parmigiano grattugiato
Sale 
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho tagliato la cipolla finemente,  l'ho soffritta con un po d'olio d'oliva.
Ho aggiunto la barbabietola tagliata a cubetti, dopo un paio di minuti ho unito il riso che ho tostato per altri 3 minuti.
Dopo di che ho versato mano a mano il brodo ben caldo, poi ho coperto con il resto del brodo e ho messo due foglie d'alloro.
Ho finto la cottura, unito il burro, il parmigiano e il pepe.
Amalgamato bene, lasciato riposare un po e ho impiattato.
Questo il risultato... non è buono?

LASAGNE A MODO MIO

Io la preparo in versione semplice facendo un ragù di verdure, usando le lasgne secche e la mozzarella. 
In questo modo... mi permetto di fare il bis.  :)

 INGREDIENTI:

1 Cipolla
2 Carote
1 Gambo di sedano
1 Baratolo di passato di pomodoro
200 Ml panna
200 Ml di besciamella
1 Confezione di mozzarella
1/2 Bicchiere d'acqua
Olio d'oliva
2 Foglie d'alloro
Peperoncino tritato (a piacere)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola fate soffriggere con l'olio la cipolla, le carote e il sedano tritati finissimi per 10 minuti.
Aggiungete il passato di pomodoro, l'alloro, mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Per togliere l'acidità del pomodoro aggiungete un po di zucchero.
Unite la panna, amalgamate bene e spegnete il fuoco.
Ungete la pirofila con un po d'olio d'oliva e mettete un strato di lasagne.
Coprite con il sugo e mettete la metà di mozzarella tagliata sottile.
Rifate la stessa cosa per un altro strato.
Alla fine mettete il terzo strato di lasagne e coprite solo con il sugo.
Versate la besciamella e infornate a 200 gradi per 40 minuti.

MLOKHIYA

Mlokhiya è un piatto tradizionale tunisino si mangia in occasione del capodanno islamico


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

4 Pezzi di carne d'agnello o vitello
6 Cucchiai di mlokhiya in polvere
4-5 Spicchi d'aglio
5 Foglie d'alloro
18 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaino di salsa piccante o paprika
1 Cucchiaino di pomodoro concentrato
1 Cucchiaino di coriandolo
1/2 Cucchiaino di sale
2,5 Litri d'acqua calda



PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettete l'acqua  a bollire.
In una casserola grande e profonda versate la mlokhiya, l'olio d'oliva, mischiate bene a fuoco basso per 2 minuti.
Versate l'acqua bollente piano piano e continuate a rumare evitando la formazione di grumi.
Dopo di chè versate tutta l'acqua calda, la carne, l'alloro, il pomodoro, il sale, la salsa piccante e lasciate cuocere a fuoco medio almeno un ora e mezzo a coperchio chiuso a metà.
Unite l'aglio tritato e il coriandolo e finite la cottura per altri 30 minuti.
La mlokhiya sarà pronta quando il sugo si ritira, la carne cotta benissimo e l'olio risale alla superficie.
Servite con il pane.

PEPERONI AL FORNO

INGREDIENTI:
(per 4 porzioni)

1 Peperone verde
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
Olio d'oliva
Sale qb
2 Spicchi d'aglio
3 Rametti di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate i peperoni e metteteli interi nella teglia sulla carta da forno.
Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti.
Toglieteli dal forno, lasciate raffreddare, sbucciateli e eliminate i semi.
Tagliateli a strisce e mettete da parte.
Nel frattempo tagliate gli spicchi d'aglio in due, togliete l'anima e tritate finemente insieme al prezzemolo.
Eliminate l'acqua rilasciata dai peperoni, salate, mettete l'olio d'oliva e aggiungete  il tritato d'aglio e prezzemolo.
Mischiate bene, impiattate e servito freddo.

MINESTRA DI PASTA

La minestra di pasta è un piatto economico e semplice, si fa con tutti tipi di verdure a disponibilità.
Io l'ho fatto con la zucca e le patate ... è buona anche con carote e zucchine.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 Manciate di pasta piccola tipo ditalini
1/2 Cipolina
1 Patata
150 Gr di zucca
1Ciuffo di sedano
1 Cucchiaio di pomodoro doppio concentrato
Olio d'oliva
Sale qb
Peperoncino a piacere

PREPARAZIONE:

Nella pentola fate soffriggere con l'olio la cipolla tagliata fine.
Unite la zucca tagliata a julienne e lasciate sul fuoco per altri 3-4 minuti.
Coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco alto.
Aggiungete la pasta, la patata tagliata a cubetti, il sedano e il pomodoro concentrato.
Finite la cottura a fuoco vivo e lasciate ritirare.
Salate e aggiungete il peperoncino a pezzettini.
Servite calda.

RISO AI FUNGHI SURGELATI

Per questa ricetta, uso la pentola a pressione per la cottura del riso, e i funghi surgelati.. una versione velocissima ma il risultato è lo stesso.. buono. 

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso
1 Cipollina
150 Gr di funghi surgelati
100 Gr formaggio fuso tipo Philadelphia
1 Peperoncino
3 Rametti di prezzemolo
Olio d'oliva
Sale qb
Pepe
Una manciata di parmigiano

PREPARAZIONE:

In una pentola a pressione, cuocete il  riso per 4-5 minuti. 
(Per assicurare una buona cottura.. l'acqua deve superare il livello del riso di un centimetro).
Nella padella fate saltare la cipolla tagliata finemente a rondelle con l'olio d'oliva per pochi minuti, aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.
Unite il peperoncino e il riso ai funghi, aggiungete il formaggio fuso e amalgamate tutto per bene.
Spegnete il fuoco, mettete il prezzemolo e impiattate.
Una spolverata di parmigiano, pepe e servite caldo.

PENNE CON ACCIUGHE

INGREDIENTI:

140 Gr di penne
2 Acciughe sott'olio
1 Spicchio d'aglio
3 Cucchiaio di passato di pomodoro
4 Rametti di prezzemolo
1 Peperoncino
Olio d'oliva
Sale (solo per la pasta)

PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua per la pasta a bollire con il sale.
In un padella, versate un pò d'olio d'oliva e fate soffriggere l'aglio.
Tagliate le acciughe a fettine, unitele all'aglio e aggiungete il passato di pomodoro.
Lasciate cuocere per pochi minuti, togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete il peperoncino e un po' d'acqua della cottura.
Una volta la pasta è pronta, unitela al condimento e amalgamate tutto per bene.
Alla fine mettete il prezzemolo tagliato finemente, impiattate e servite calda.

JELBANA BEL ALLOUSH

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 Pezzi di carne d'agnello
200 Gr piselli (freschi o surgelati)
2 Cipolle
1 Patata
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
Prezzemolo
2 Peperoni verdi

PREPARAZIONE:

In una pentola, rosolate la carne con l'olio d'oliva e metà cipolla, dopo di che aggiungete il pomodoro concentrato, la paprika e il sale.
Soffriggete per un paio di minuti, poi coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco vivo.
Dopo circa 30 minuti aggiungete i piselli e la cipolla tagliata a spicchi.
A metà cottura dei piselli aggiungete la patata tagliata in due.
Una volta tutto cotto e il sugo si è ridotto, mettete il peperone, poi cucinate per altri 3 minuti.
Spegnete il fuoco, servite  mettendo il prezzemolo tritato e il pepe.

SARDINE AL VAPORE

INGREDIENTI:

300 Gr sardine
3 Patate medie
3 Spicchi d'aglio
1 Pomodoro grande
3 Cucchiai Olio d'oliva
Salsa piccante (potete usare la paprika) qb
2 Cucchiai pomodoro concentrato
1 Cucchiaino curcuma
1 Cucchiaino cumino
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le sardine e lasciatele scolare da parte.
Lavate e tagliate a rondelle le patate e il pomodoro.
In una ciotola unite la salsa piccante, il pomodoro concentrato, l'aglio tritato, il cumino, la curcuma il sale, il pepe e l'olio.
Amalgamate tutto bene, aggiungete le sardine poi le patate e mettete a cuocere al vapore.
Dopo 5 minuti togliete il pomodoro e finite la cottura delle sardine e le patate per altri 20-25 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.
Servite tiepida.

L'HARISSA

L'harissa è una salsa fondamentale è sempre presente nelle tavole tunisine.

INGREDIENTI:

500 Gr Peperoncino rosso piccante
3 Spicchi d'aglio
1 Cucchiaino coriandolo
Olio d'oliva qb
 Sale qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, mi raccomando di mettere i guanti per fare questa ricetta perché, all'inizio sembra tutto apposto, però dopo si sente bruciare le mani.
Pulite il peperoncino, togliete i semi (alcuni semi vanno tenuti per avere l'harissa più piccante).
Tagliate a pezzi e mettete a cuocere al vapore insieme all'aglio per 20 minuti.
Lasciate scolare poi passate nel passa verdure.
Aggiungete il sale, l'olio d'oliva, il coriandolo, mischiate bene e mettete nel frigo e consumatela in un paio di giorni.
Se invece volete conservarla per un lungo periodo, mettetela nei barattoli sterilizzati, poi bollite...  come si fa al solito per le marmellate.