GLAYA

Glaya è un piatto tradizionale si fa per la festa del sacrificio, è a base di grasso d'agnello come sapore è un po' forte ma credetemi è buonissimo. 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

250 Gr di grasso d'agnello
700 Gr di carne d'agnello
Sale qb
Un pizzico di paprika


PREPARAZIONE:


Tagliate il grasso a pezzi piccoli e mettetelo a cuocere a fuoco basso finché si scioglie.
Con un colino filtratelo per separare i pezzi di grasso rimanenti.
Aggiungete la carne tagliata a pezzi, il sale, la paprika e coprite.
 Lasciate cuocere  sempre a fuoco basso per circa un 'ora. Quando la carne è ben cotta spegnete il fuoco e servitelo caldo.

KAFTAJI

Kaftaji è un piatto popolare tunisino molto famoso è un fritto misto di verdura ...a base di zucca, patate, peperoni, pomodori e uova 


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

2 Uova
2 Patate
1/2 Cipolla
500 Gr di zucca fresca
2 Peperoni verdi dolci
2 Peperoni verdi piccanti
12 Pomodorini ciliegine
Sale qb
1/2 Cucchiaio cumino
Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Lavate la verdura e tagliate in due modi: a cubetti le patate e la zucca, a pezzi la cipolla e i peperoni.
Nella padella mettete a friggere per primo le uova poi separatamente la verdura e mettetele a scolare tutti insieme.
Prendete un altra padella e fate cuocere per pochi minuti i pomodorini tagliati a metà con un filo d'olio  fino a che si sarà formata una salsa e poi aggiungete il sale e il cumino.
In una ciotola, unite la verdura alle uova tagliate a pezzi e la salsa di pomodori.
Mischiate per bene, aggiustate il sale e servite.

COUSCOUS DI PESCE

Il couscous è buono in tutti modi ma quello di pesce è eccezionale.. 

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

2 Pagelli tagliati a metà
400 Gr di couscous
2 Litri d'acqua
Una manciata di ceci (ammollato nel acqua la sera prima)
2 Cipolle grandi
4 Patate piccole
4 Pomdori freschi
1 Mestolo d'olio d'oliva
1 Cucchiaio di salsa piccante o paprika
2 Cucchiai di pomodoro doppio concentrato
4 Spicchi d'aglio
4 Peperoni verde
1 Cucchiaino di cumino
1 Cucchiaino di curcuma
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite, tagliate il pesce e lasciatelo da parte.
Prendete una ciotola grande, versate la semola di couscous, aggiungete due cucchiai d'acqua, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e mischiate bene.
Nella pentola unite l'acqua, il sale, la paprika, la curcuma, l'olio d'oliva e i ceci.
Fate bollire e mettete a cuocere sopra al vapore il couscous.
Dopo circa 25 minuti togliete il cuoscous dal fuoco, bagnatelo con poca acqua e lasciatelo riposare il tempo di aggiungere al sugo la cipolla tagliata, le patate, pomodori e il concentrato di pomodoro.
Rimettete il couscous a cuocere per altri 15-20 minuti, controllate la cottura dei ceci e la densità del sugo poi aggiungete il pesce,  l'aglio tritato con il cumino e fate cuocere per altri 4-5 minuti circa.
Alla fine mettete il peperone e il pepe.
Togliete le patate, il peperone verde e il  pesce delicatamente poi versate la semola nel piatto da servire.
Con l'aiuto di un mestolo versate il sugo abbastanza denso sopra.
Posizionate le patate, il peperone il pesce e servite caldo.

HARISSET LOUZ

Harisset louz o"Basbousa" è un dolce molto popolare tunisino ed è conosciuto in tanti altri posti come l'egitto, il marocco, l'algeria e la turchia... con diversi nomi, ingredienti varie, ma la ricetta è sempre a base di semolino. 

INGREDIENTI:

3 Bicchieri di semolino
1 Bicchiere di farina
1 Bicchiere di zucchero
1 Bicchieri di latte
1 Bicchiere d'olio
2 Cucchiaini di lievito per dolci
Mandorle per decorare

(per la glassa)
2 Bicchieri d'acqua
2 Bicchieri di zucchero
1 Limone (succo)
2 Cucchiai d'acqua di rose

PREPARAZIONE:

Fate cuocere la glassa e lasciatela raffreddare.
Unite la semola con la farina, zucchero e il lievito.
Aggiungete il latte, l'olio, amalgamate tutto bene e lasciate riposare per qualche minuto.
Nel frattempo sbucciate le mandorle facendole bollire per pochi minuti nell'acqua.
Prendete una pirofila, stendete la pasta, fate delle strisce formando dei cubetti o rombi e posizionate le mandorle.
Infornate a 200 gradi per 30 minuti, tagliate un altra volta seguendo le strisce.
Versate la metà della glassa fredda sopra le righe, infornate per altri 5 minuti poi aggiungete l'altra metà della glassa.
Lasciate raffreddare per un paio d'ore e servitela fredda.

RISO DI DJERBA

Un piatto saporito .. va cotto al vapore usando la couscoussiera (la pentola per cuocere il couscous).

INGREDIENTI:
(PER 4 PERSONE)

300 Gr di riso
300 Gr di ciuffi di calamaro
500 Gr di bietola
1 Mazzo di prezzemolo
1/2 Cipolla
Salsa piccante (potete usare il tritato di peperoncino)
2 Cucchiai di pomodoro concentrato
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Curcuma
menta secca

PREPARAZIONE:

Nella couscoussiera mettete l'acqua a bollire.
Nel frattempo lavate e tagliate la bietola, il prezzemolo, la cipolla e lasciatele nello scolino.
Sciacquate il riso e fatelo scolare.
Pulite il ciuffi di calamari e metteteli da parte.
Prendete una ciotola grande, mischiate la salsa piccante con il pomodoro, l'olio, il sale, il pepe, la curcuma e la menta secca tritata.
Aggiungete il misto di bietola, prezzemolo, cipolla, il riso e i ciuffi di calamaro.
Amalgamate bene tutto e mettete a cuocere al vapore per circa 25 minuti.
Ogni tanto controllate il riso, mischiate e fatelo girare creando delle buche per fare passare il vapore e accelerare la cottura.
Servite e mangiate caldo.

ps: si può sostituire i ciuffi di calamaro con la carne d'agnello tagliata a pezzi.

FRITTATA DI ZUCCHINE

La frittata di zucchine è saporita, perfetta come antipasto tagliata a cubetti e ottima come panino.

INGREDIENTI:
(Per due persone)

4 Uova
2 Zucchine
Sale qb
Pepe qb
Olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Lavate, tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele in padella con un po' d'olio solo per pochi minuti.
Sbattete in una ciotola le uova con il sale e il pepe.
Unite le uova alle zucchine, amalgamate, coprite la padella  con un coperchio e abbassate il fuoco.
Quando il fondo diventa dorato girate la frittata e completate la cottura dell'altro lato.

LABLABI

Il lablabi è un piatto invernale molto popolare, a base di ceci, si mangia in qualsiasi momento della giornata spesso all'alba come prima collazione per la gente che si sveglia di buon mattino per andare a lavorare, per pausa pranzo o la sera all'uscita del lavoro..

Un piatto che si trova nei piccoli locali, quelli tradizionali, dove si trovano altri piatti poveri che costano poco ma sono buonissimi tipo kaftaji, tastira ecc ... 

INGREDIENTI:
(per due persona)

Pane avanzato (di uno, due giorni)
Ceci, 2 mestoli per persona
2 Uova
2 Cucchiai di Harissa 
Capperi a piacere
Tonno a piacere 
Olio d'oliva
Sale 
Cumino
Limone

PREPARAZIONE:

Mettete in ammolo i ceci tutta la notte e fateli cuocere in acqua abbondante per circa una ora. 
Fate bollire le uova solo per due minuti in modo che siano quasi crude.
Spezzettate con le mani il pane avanzato e mettetelo in una ciotola fonda e media, annaffiatelo con due mestoli di ceci con il brodo bollente, aggiungete l'uovo, l'harissa, i capperi, il tonno, il sale, il cumino e l'olio d'oliva.
Strizzate il limone, amalgamate tutto per bene e mangiatelo caldo.